Varinės keptuvės yra mėgstamos dėl to, kad greitai sušyla ir dėl tolygaus šilumos paskirstymo. Jie dažnai yra specialiai naudojami gaminant saldainius ir kitus karščiui jautrius receptus, tačiau varis yra naudingas beveik visam jūsų gaminimui, nes padidėjusi temperatūros kontrolė ir tolygumas palengvina viską.
Nors varis yra viena brangiausių keptuvių medžiagų, tiems, kurie mėgsta gaminti varinius puodus ir keptuves, verta investuoti. Jomis taip pat nesunku pasirūpinti, nepaisant to, kuo daugelis tiki. Kaip ir ketaus, svarbiausia yra suprasti medžiagą, kodėl ji veikia ir kokios jos silpnosios pusės.
Varis puikiai praleidžia šilumą, nes yra minkštas metalas. Varis, kaip metalas, yra labai reaktyvus ir todėl nėra saugus maistui, tačiau yra padengtas nereaktyviu metalu-nikeliu, alavu (senesnės keptuvės) arba nerūdijančiu plienu (naujesnės keptuvės)-jį virti yra visiškai saugu. pirkdami naudotas varines keptuves, visada apžiūrėkite keptuvės vidų, kad įsitikintumėte, jog šis pamušalas nepažeistas, be įdubimų ir verdigris (mėlyna varinė patina). Beveik visa varinių keptuvių priežiūra yra šio pamušalo priežiūra.
Varis yra toks laidus žmonėms, kuriems dažnai tenka iš naujo sužinoti, kokioje temperatūroje gaminti įvairius maisto produktus. Gera taisyklė yra naudoti pusę šilumos (arba liepsnos), kurią naudojate ne varinėje keptuvėje, ir niekada nešildyti tuščios keptuvės. Pavyzdžiui, jei nerūdijančio plieno keptuvėje kepate kiaušinius ant vidutinio aukščio, variui naudokite vidutinį. To priežastis yra dvejopa: nesudeginti maisto ir neištirpinti skardos pamušalo (alavas taip pat yra minkštas metalas, kuris lydosi apie 450 ° F).
Dėl šio temperatūros apribojimo aš nerekomenduočiau varinių keptuvių naudoti orkaitėje, aukštesnėje nei 325 ° F, nes dauguma orkaitių svyruoja 50 ° F ar daugiau į abi puses, išlaikant vieną temperatūrą. Be to, saugokitės itin rūgštaus ar sūraus maisto, nes ilgalaikis kontaktas suerzins jūsų keptuvę.
Nesvarbu, ar pasirinksite šlifuoti varį, ar ne, tikrai asmeninis pasirinkimas. Norėdami jį nupoliruoti, galite naudoti specialų vario laką arba bet ką, kas yra silpnai rūgštus - citrina, actas ar pomidorų sultys veikia ypač gerai. Tik po to būtinai išvalykite keptuvę muilu ir vandeniu. Jei nepoliruosite, tamsinimas iš tikrųjų apsaugos apačioje esantį varį nuo nusidėvėjimo. Nesijaudinkite dėl poliravimo viduje; alavas natūraliai patamsėja, todėl mažai ką galite padaryti, kad to išvengtumėte.
Jei turite kietų, keptų maisto produktų, tokių kaip karamelė, geriau mirkykite varines keptuves, o ne šveiskite. Visada naudokite minkštą kempinės pusę, kad nesubraižytumėte minkštų, plonų metalo sluoksnių.
Labiausiai mėgaukitės varinėmis keptuvėmis. Išbandykite suflę (kuri taip pat nėra tokia sunki, kaip žinoma!), Gaminkite blynus ant silpnos ugnies ir eksperimentuokite, kaip greitai jie iškepa, ir žavėdamiesi savo keptuvėmis ant sienos pasijusite kaip Julija Child.
