Nesvarbu, ar pertvarkysite savo virtuvę, ar tiesiog pakeisite susidėvėjusį asortimentą, kitą kartą apsipirkdami viryklę tikriausiai pastebėsite, kad yra daug daugiau konvekcinės krosnys rinkoje - ir ne tik „Wolf“ ir „Viking“ kainų diapazone.
Beveik manoma, kad aukštesnės klasės prietaise sulauksite konvekcijos, sako Steve'as Sheinkopfas, „Yale“ prietaisai ir apšvietimas Bostone. Tačiau net ir žemoje vietoje konvekcinė orkaitė dabar gali kainuoti tik 100 USD daugiau nei tradicinė, priduria jis. Yra kompanijų, kurios padarė jį daug pigesniu, pavyzdžiui, „Samsung“ ir „Frigidaire“.
Taigi, ar turėtumėte pagalvoti apie savo virtuvės konvekcinę orkaitę?
ką reiškia angelo numeris 444?
Palaukite, kas vėl yra konvekcinė orkaitė? Aš turiu galvoje, aš visiškai žinau, kas tai yra, aš tik noriu įsitikinti, kad JŪS žinote.
Gerai, grįžkime atgal: konvekcija reiškia tik tai, kad orkaitėje yra ventiliatorius arba pūstuvas, kuris pastoviau paskirsto šilumą. Taigi vietoj šilumos, kylančios tik iš liepsnos ar elemento apačioje, ji cirkuliuoja aplink maistą, pašalindama šilumos kišenes.
Tai padeda maistui virti greičiau ir tolygiau ruduoti, sako Christie Morrison, vyresnioji specialiųjų projektų redaktorė Amerikos bandymų virtuvė , kuri gamina maisto gaminimo laidas ir leidžia žurnalą „Cook's Illustrated“.
Aš nuolat matau skaičių 11
Ventiliatoriai cirkuliuoja šilumą aplink, todėl tai leidžia tolygiau apskrusti iš visų pusių ir tolygiau virti, sako Morrisonas. Tai taip pat reiškia, kad vienu metu galite gaminti daugiau patiekalų - patogu didelei vakarienei - nesijaudindami dėl stovo išdėstymo, nes šiluma pasiskirsto tolygiai. Jei kepate sausainius, galite juos sudėti į dvi skirtingas lentynas, ir jie vis tiek keps tolygiai, tuo tarpu įprastoje orkaitėje viskas, kas yra apačioje, bus iškepusi, o viršutinė dalis taip pat nepagels.
Sutaupyti Prisek tai Žiūrėti daugiau vaizdų (Vaizdo kreditas: Hayley Kessner)
Puikus šalutinis poveikis yra tas, kad konvekcinės orkaitės sunaudoja mažiau energijos, taip pat greičiau įkaista ir iškepa. Bendra taisyklė visose konvekcinėse orkaitėse yra kepti 25 laipsniais žemesnėje temperatūroje maždaug 25% trumpiau, sako Morrisonas. Jei dirbate su slapukais ar kažkuo, kas padaryta per 10 minučių, nematysite didelio laiko skirtumo. Bet jei ruošiate Padėkos dienos kalakutą, kuris sveria 22 svarus, pamatysite laiko skirtumą.
Morrisonas sako, kad kai kurios orkaitės geriau cirkuliuoja orą nei kitos, todėl kol nepriprasite prie savo modelio, stebėkite, ką kepate, kad neperkeptumėte.
888 prasmė
Daugelyje konvekcinių krosnelių ši funkcija yra kaip nustatymas, kurį galite įjungti arba išjungti - tai patogu, nes konvekcinė šiluma kai kuriose situacijose gali būti labai naudinga… o kitose - ne.
Morrisonas sako, kad tai puikus maisto gaminimo būdas, tačiau jis netinka viskam. Kartais nenorite turėti cirkuliuojančio oro, o kai kurie gerbėjai trikdo labiau nei kiti. Taigi apskritai nenorite suflė ar subtilių pyragų, kaip angelo maisto pyragas, konvekcinėje orkaitėje. Arba greita duona, pavyzdžiui, bananų duona - ji neturi pakankamai struktūros, todėl gali pakrypti dėl to, kad ventiliatorius pučia orą.
Nors ventiliatorius į mišinį prideda dar vieną judančią dalį, Sheinkopfas teigia, kad konvekcinės krosnys paprastai yra tokios pat patikimos kaip ir įprastos orkaitės. Ventiliatoriai visą laiką buvo gaubtuose. Jis sako, kad tai nėra ta dalis, kuri nutrūks diapazone.
Man atrodo, kad vienas didelis konvekcinės orkaitės trūkumas (be išlaidų) yra tai, kad per 25/25 konversijos procesą esate priversti vykdyti visus mėgstamus receptus. Morrisonas sako, kad turėsite šiek tiek atlikti psichinę gimnastiką, kol pajusite savo orkaitę. Kaip uncija pagrįstas amerikietis, kuris paruošė receptus, išmatuotus gramais ir mililitrais, galiu jums pasakyti, kad virtuvės keitimai skrendant gali būti varginantys ir varginantys. (Ir taip, aš žinau, kad metrinė sistema yra kur kas protingesnė - čia tiesiog ne tai, ką mes naudojame, todėl prašau neklysti ant manęs komentaruose.)
Sunku ginčytis su bet kokiu prietaisu, kuris geriau atlieka daugumą užduočių greičiau ir sunaudoja mažiau energijos. Bet jei esate patenkintas savo tradicine orkaite, esate gana geroje kompanijoje. Morrisonas sako, kad nors „American Test Kitchen“ turi konvekcines orkaites, mes jų reguliariai nenaudojame savo bandymuose, nes didžioji mūsų skaitytojų dalis naudoja įprastas orkaites.
Daugiau skaitymo:
ką reiškia 11 11 11
